酿造过程中啤酒风味变化及原因分析

• 作者: 段辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造 啤酒 风味变化 原因 可能性分析
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（5）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 风味是指通过品尝对物质气味、触觉、动感、温度和感觉的一种总体印象。啤酒风味是由多种化合物共同作用,相辅相成平衡的综合体现。通常情况下,大多数啤酒风味物质的浓度接近或稍低于其风味阈值.一旦某些风味化合物的浓度过高,其风味平衡就会遭到破坏,造成啤酒风味缺陷或变味。有些风味物质在某种环境中可被评酒人员认

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1	段辉		1	0	0.0	0.0