发酵香肠中生物胺含量的影响因素

• 作者: 卢智 朱俊玲 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 生物胺 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.08.014

摘要

着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响,并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
2	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
3	卢智	山西农业大学食品科学与工程学院	5	129	5.0	5.0