脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用

• 作者: 王若兰 白栋强
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 脂肪氧化酶 脂质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: S511
• 字数: 1501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2003.04.026

摘要

稻米储藏中脂质的降解是导致其品质下降并产生陈臭味的主要原因之一,其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶.阐述了脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰		17	219	8.0	14.0
2	白栋强		2	29	2.0	2.0