菜肴口味特点的形成

• 作者: 李志杰
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一个菜肴的口味特点由三个方面构成,即滋味觉、气味觉与触觉.这三个方面是对菜肴口味特点的综合评价,三者既有区别又紧密联系.下面我们就浅谈一下滋味觉、气味觉与触觉在菜肴制作工艺中的形成.