新兴的古老食品纳豆

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 骨质疏松症 北京燕京啤酒集团公司 维生素K 日本 纳豆菌 纳豆激酶 大豆营养成分
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

日本有关纳豆最早的记载是在1053年,有一个叫藤原明衡的日本人写了一本叫《新猿乐记》的书,书中第一次出现了"纳豆"二字.按照这本书的记述,纳豆就是"纳所之豆"."纳所"指的是寺庙的厨房,这与鉴真和尚将豆豉带到日本的说法相一致,纳豆很可能就是由豆豉演化来的.明治维新后,日本人将煮熟的大豆用稻