浅谈高盐稀态发酵法酿造酱油的生产技术

• 作者: 王立群
• 来源期刊: 山东食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 高盐稀态发酵 关键技术 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2003.09.002

摘要

本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技术和生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立群		4	41	3.0	4.0