新型大豆酸奶的研究

• 作者: 王薇 蔡健
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆 膨化 乳酸发酵 正交实验 工艺条件
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.020

摘要

本研究以大豆为主要原料,经过膨化处理,将保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(Str.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵.用L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,研制出了具有浓郁风味的乳酸菌发酵酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	王薇	苏州农业职业技术学院食品系	55	753	14.0	26.0