使用国产麦芽生产优质干啤酒

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 国产麦芽 干啤酒
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

在酿制干啤酒过程中添加30%的国产麦芽,通过工艺的合理调整,使成品啤酒理化指标超过国家优级品标准.由于国产麦芽蛋白质、β-葡聚糖含量较高,容易影响啤酒的非生物稳定性.针对国产麦芽的这一特性,该文对糖化、发酵、包装的主要工艺点进行了阐述.