小麦面筋蛋白膜的研制及其耐湿性的改善

• 作者: 乔明武 张健 张平安 李梦芹 李里特 艾志录
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白膜 膜性能 耐湿性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.04.013

摘要

以小麦面筋蛋白膜的研制为目的,通过单因素试验和正交试验确定了影响小麦面筋蛋白成膜的主要因素和最佳工艺条件;并进一步通过添加硬脂酸、石蜡来提高膜的耐湿性.结果表明,影响小麦面筋蛋白成膜的主要因素有:成膜溶液的pH、反应温度、乙醇体积分数和反应时间;最佳成膜条件为:pH=3,反应温度90℃,乙醇体积分数40%,反应时间60min.添加石蜡的耐湿性比添加硬脂酸约高10%.制成的蛋白膜具有较好的物理性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	艾志录	河南农业大学生物技术与食品科学学院	157	1377	18.0	28.0
4	乔明武	河南农业大学生物技术与食品科学学院	115	611	14.0	18.0
5	张平安	河南农业大学生物技术与食品科学学院	69	367	12.0	15.0
6	张健	河南农业大学生物技术与食品科学学院	3	43	3.0	3.0
9	李梦芹	河南农业大学生物技术与食品科学学院	2	33	2.0	2.0