小麦面筋蛋白预处理及酶膜耦合连续反应研究

• 作者: 华欲飞 周惠明 孔祥珍 崔洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 预处理 酶膜反应
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 188-191,338
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

通过小麦面筋蛋白与小麦肽过膜情况的比较分析得出堵膜的主要因素为蛋白中所含的结合脂质及淀粉等成分,为实现酶膜耦合连续反应,必须对原料进行预处理.对热处理、有机相中有限酶解、酸化醇改性法及酸水解法四种预处理方式进行了比较研究,发现其中酸化醇法最为有效,不仅大大改善了蛋白溶解性,更重要的是明显降低了原料中易堵膜因素的含量,从而为实现酶膜耦合连续反应奠定了基础.以平均膜通量及蛋白质转化率为指标,考察了底物浓度、酶浓度和操作压力三个变量,得出小麦面筋蛋白酶膜耦合连续反应的最佳条件为:温度40℃,pH9.0,底物浓度2%,酶底物比3%,操作压力0.04MPa,为生产实践提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	77	497	12.0	19.0
3	周惠明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	190	2266	25.0	34.0
4	崔洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院	2	4	1.0	2.0