复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 孙婕 尹国友 李青松 赵金安
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白多肽 复合酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4334字
• 语种: 中文

摘要

以小麦面筋蛋白粉为原料,采用复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽,以小麦面筋蛋白酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率及Fe3+还原力为指标,对酶比例(碱性蛋白酶:小麦蛋白水解专用酶)、反应时间、反应温度及反应pH四种因素各取3个水平,进行L9(34)正交试验,确定最优的制备工艺条件.最优工艺条件如下:酶比例为2∶1,反应时间为2h,反应温度为50℃,反应pH 8.5.在此优化条件下进行验证实验,测得酶解液的DH为29.9％,DPPH·清除率为89.9％,Fe3还原力为0.150.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹国友	河南城建学院生命科学与工程学院	44	195	8.0	12.0
2	孙婕	河南城建学院生命科学与工程学院	50	208	8.0	12.0
3	赵金安	河南城建学院化学与材料工程学院	10	30	2.0	5.0
4	李青松	河南城建学院生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0