控制酶解小麦面筋蛋白的研究

• 作者: 姚玉静 彭志英 杨晓泉 王兰 齐军茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 水解 流变学性质
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.019

摘要

系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS-PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定.结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10%,酶浓度0.05%,水解时间1h,pH 7.0,温度35℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食品与生物工程学院	66	654	15.0	23.0
3	王兰	郑州工程学院粮油食品学院	17	347	12.0	17.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
5	姚玉静	华南理工大学食品与生物工程学院	11	291	8.0	11.0