肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

• 作者: 李艳 王亦南 赵东
• 来源期刊: 肉品卫生
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类质量控制
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

1前言 肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品.它们不仅是具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样菜肴,为人们所喜爱.