啤酒抗氧化酿造系统

• 作者: 张艳艳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 抗氧化酿造系统 还原力 风味稳定性 温度控制运输系统
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

Sapporo公司在它的所有十个啤酒厂中应用了啤酒抗氧化酿造系统，市场调查证实：运用本系统后，啤酒的风味稳定性提高了。得自于收集和分析的麦汁、成品啤酒的数据以及储存啤酒的老化速率经整理分析后可得出：麦汁的还原力与啤酒的风味稳定性呈现出极高相关性，同时显示出防止糖化醪和麦汁氧化的重要性。啤酒除上述还原性参数外，其它化合物如5—HMF，糠醛的浓度与老化速率呈现较高相关性，同时还指出酵母的重要性。高温储存会影响啤酒的老化速率，温度控制运输系统在炎热的夏季被成功的运用。量化参数对于合理确定关键点，提高啤酒的风味稳定性证明是很有用的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳艳	北京燕京啤酒集团公司技术中心	2	3	1.0	1.0