麻辣田螺真空软罐头生产技术的研究

• 作者: 何建湖 姜小清
• 来源期刊: 内陆水产
• 学科: 农学
• 关键词: 田螺 真空软包装 正交试验 生产技术
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: S9
• 字数: 1737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9049.2003.06.027

摘要

介绍了麻辣田螺真空软罐头的生产技术,同时通过正交试验法,确定麻辣田螺软包装罐头调味料的配方组成,以色、香、味综合评价结果显示,花椒粉:辣椒油:酱油:芝麻油之比为3.0:4.0:1.0:1.5时,调味料的食用效果最佳,是调味料配方中理想的组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建湖	湖南生物机电职业技术学院食品科学系	13	25	3.0	4.0
2	姜小清	湖南生物机电职业技术学院食品科学系	18	49	4.0	5.0