鱿鱼皮蛋白质酶促水解研究

• 作者: 应跃跃 蒋家新 黄光荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 鱼皮 酶促水解 蛋白质
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 84-85,94
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.06.030

摘要

约占鱿鱼10%左右的鱿鱼皮在加工后作为废弃物而被处理.鱿鱼皮中蛋白质含量丰富,其水解物中含有生理活性肽.对鱿鱼皮的酶促水解进行了研究,结果表明,鱿鱼皮在45℃、pH6.5、水解时间4h、添加量1.50%条件下用胰蛋白酶或40℃、pH2.0、水解时间8h、添加量2.50%条件下用胃蛋白酶水解具有较高的水解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光荣	浙江科技学院生物与化学工程学系	31	496	14.0	21.0
2	蒋家新	浙江科技学院生物与化学工程学系	24	374	11.0	19.0
3	应跃跃	浙江科技学院生物与化学工程学系	3	13	3.0	3.0