利用玉米糖浆生产干啤酒的实验

• 作者: 王振
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米糖浆 干啤酒 生产实验 发酵度 糖化酶
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（9）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现有甜味。我公司为了提高干啤发酵度,利用玉米糖浆牛产干啤,发酵罐内不加任何酶制剂,达到了同样的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振		5	0	0.0	0.0