浅论无醇、低醇啤酒酿造技术

• 作者: 单守水 王家林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇啤酒 低醇啤酒 酿造技术 开发原则 高浓发酵后稀释 高温糖化 低聚糖
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法，提出了较理想的生产模式，即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释组合技术。供参考!

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林		11	60	5.0	7.0
2	单守水		1	0	0.0	0.0