荞麦淀粉糊特性的研究

• 作者: 刘邻渭 白雪莲 章华伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 淀粉 粘度特性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.007

摘要

以小麦、玉米和马铃薯三种淀粉为参照,研究了荞麦淀粉糊性质,结果表明:荞麦淀粉糊化温度与小麦淀粉糊化温度相当,但比玉米淀粉、马铃薯淀粉难糊化;其粘度热稳定性显著高于小麦、玉米和马铃薯淀粉;冷粘度稳定性大于小麦、玉米和马铃薯淀粉;凝胶性和凝沉性均高于马铃薯淀粉;透明度低于小麦、玉米和马铃薯淀粉;冻融稳定性强于小麦和玉米淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
2	章华伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	100	5.0	8.0
3	白雪莲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	212	8.0	14.0