中国传统豆制品生产工业化过程中存在的问题

• 作者: 李博 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统豆制品 保质期 HACCP
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.001

摘要

我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩.然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定.豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势.从我国传统豆制品的现状看还存在着许多问题,制约着工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	李博	中国农业大学食品学院	105	1749	24.0	39.0
3	辰巳英三	日本国际研究中心农业科学部	4	211	4.0	4.0