加工方法及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 梁斌
• 来源期刊: 安徽预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 蔬菜 加工 存放
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 206-207
• 页数: 2页
• 分类号: R155.54
• 语种: 中文

摘要

目的了解不同加工方法及加工后存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量影响的规律,为减少亚硝酸盐危害提供依据.方法采用萘基盐酸二氨基乙烯法检测新鲜及经加工的蔬菜中亚硝酸盐含量并进行分析.结果蔬菜中亚硝酸盐含量受加工方法、存放时间影响.腌芹菜比炒芹菜亚硝酸盐含量高;差异具显著性(P＜0.01);经加工的青菜放置24h后亚硝酸盐含量持续增加.结论少吃腌菜、剩菜,可以减少亚硝酸盐危害.