草莓香味的形成和香味育种

• 作者: 张运涛 王桂霞 董静
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 香味 育种
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1039-1044
• 页数: 6页
• 分类号: S6
• 字数: 7306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2004.07.016

摘要

草莓的香味成分以酯类为主,在成熟的草莓果中酯的含量占总挥发物的25%～90%,酮类、呋喃、萜类和硫化物在草莓不同品种特征香味中也起重要作用.香味挥发物的产生受种类、品种、栽培条件、成熟度和采后因素的影响.乙酰转移酶和乙醇脱氢酶是酯类挥发物形成的关键酶类,果糖可能是呋喃形成的前体物.目前为止,丰香是草莓中香味最浓的品种之一,通过种间以及品种间杂交选育风味浓的品种是草莓育种家的主要目标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张运涛	北京市农林科学院林业果树研究所	41	378	10.0	19.0
2	董静	北京市农林科学院林业果树研究所	40	592	13.0	24.0
3	王桂霞	北京市农林科学院林业果树研究所	38	380	10.0	19.0