挤压技术在食品工业中的应用

• 作者: 李丽娜
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 双螺杆挤压机 食品挤压技术 加工工艺 生化反应器
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 机械包装
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TH122
• 字数: 4643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2004.02.014

摘要

经挤压技术加工的食品,不易 "回生"、营养损失少,易吸收、口感细腻、卫生水平高,易保存.经挤压技术加工的大豆粉,不仅可以去除大豆本身的豆腥味,还可以钝化大豆中的抗营养因子,提高杀菌水平和消化率.挤压技术用于油脂浸出可以提高浸出速度,降低能耗,用于酿造工业可以减少酶及酵母的用量,缩短发酵期.介绍了挤压膨化技术的特点、机理、工艺流程及该技术在食品等工业中的应用概况,分析了挤压技术的现状、发展趋势和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽娜	哈尔滨商业大学轻工学院	2	41	2.0	2.0