还原性低聚糖的特征和利用

• 作者: 盛国华
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 国外文摘
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1 前言 糖醇是富于保湿性,对酸和碱稳定性好,即使加热也不会着色等优良特性的食品材料,利用这些特性可以在各种食品加工中得到使用.特别是食品中经常使用的还原性糖稀,因原料糖稀组成不同,得到还原性糖稀--糖醇的性质也有很大不同.现在已作为替代山梨糖醇的还原性糖稀的市场需要已经增多,据推测现状是每年约需要8万吨左右.