擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响

• 作者: 刘阳 李燕杰 陈申如
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 擂溃 鱼糜制品 弹性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2004.03.010

摘要

以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响.结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6～10℃、擂溃时间25 min、擂溃时鱼糜pH值7.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
2	刘阳	大连轻工业学院生物与食品工程学院	15	268	10.0	15.0
3	李燕杰	大连轻工业学院生物与食品工程学院	3	73	3.0	3.0