山药等辅料对鱼糜制品物性、官能的影响及其应用

• 作者: 杨卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 品质特性 鱼糜制品 应用
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.006

摘要

研究了山药、芋仔、CD-300对冷冻调理鱼糜制品物性、官能的影响,提出并论证了在鱼糜制品中添加7%的山药可充分保持鱼糜制品食感柔软并富有弹性,且不影响鱼糜制品的官能,良好的替代性和低廉的成本使其应用前景非常广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨卫		3	10	1.0	3.0