小麦不同水氮运筹对面条煮制品质的影响

• 作者: 冯伟 周苏玫 朱云集 王晨阳 郭天财 马冬云
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬小麦 灌水 氮肥 面条 品质性状 TOM
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 土壤肥料·节水灌溉
• 页码范围: 256-262
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1
• 字数: 6551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2004.02.016

摘要

采用不同筋力的2个冬小麦品种豫麦49和豫麦66,研究了不同水、氮运筹对小麦面条煮制品质的影响.结果表明,2品种均以不施氮肥处理的面条TOM及蒸煮损失率最大,总评分最低;随施氮量增加,面条TOM下降、面条评分增加.其中,中筋小麦品种豫麦49以全生育期施纯氮22 5 kg·ha-1,强筋小麦品种豫麦66以施纯氮150kg·ha-1时面条TOM最小,评分最高.随灌水次数增加,TOM呈增大趋势,处理间差异显著;面条断头率下降,评分亦有所增加,但处理间差异不显著.2品种在面条TOM、总评分、断头率及吸水率间存在着显著的差异,其中豫麦49的TOM平均为1.19 g,面条总评分为88.5,面条品质优于豫麦66.在灌水和施氮对面条品质性状的影响上,豫麦49的灌水效应小于施氮效应,而豫麦66的灌水效应大于施氮效应.因此,生产中水、氮运筹应结合具体品种而定.面粉的淀粉特性对面条品质有显著影响,其中膨胀势及粘度参数与面条总评分呈正相关,而与TOM呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭天财	河南农业大学农学院	202	5504	39.0	61.0
5	朱云集	河南农业大学农学院	122	3446	34.0	52.0
9	王晨阳	河南农业大学农学院	122	3547	34.0	52.0
13	冯伟	河南农业大学农学院	43	1361	21.0	36.0
15	马冬云	河南农业大学农学院	62	1854	23.0	41.0