红薯乳酸菌冰淇淋的生产

• 作者: 王新宇 马怡平
• 来源期刊: 吉林粮食高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 乳酸菌 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究与综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 2295字
• 语种: 中文

摘要

利用红薯为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以甜味剂研制冰淇淋.通过正交试验得最佳配方: 红薯乳酸菌浆料40% 、甜味剂25%、奶油10%、混合稳定剂0.3%.本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新宇		3	11	2.0	3.0