乳酸菌饮料在不同贮存温度下乳酸菌和酸度的变化分析

• 作者: 倪晓宇 王建红
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳酸菌饮料 贮存温度 乳酸菌 酸度
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全│QUALITY CONTROL
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 字数: 1878字
• 语种: 中文

摘要

对于发酵型的乳酸菌饮料来说，储存过程中乳酸菌和酸度的变化与产品质量息息相关。为了明确乳酸菌饮料中乳酸菌和酸度在不同储存温度下的变化规律，选择市售乳酸菌饮料在冷藏（0~4℃）、室温（25℃）条件下贮存，依据GB 4789.35-2010和GB 5413.34-2010检验方法，检测并分析储存过程中乳酸菌饮料的乳酸菌和酸度的变化趋势。结果显示，乳酸菌饮料在室温条件下储存的前5天、酸度上升的速度和乳酸菌活菌数下降的速度均较快；而冷藏条件下，酸度和乳酸菌活菌数的变化则比较缓慢。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建红		9	7	1.0	2.0
2	倪晓宇		3	13	2.0	3.0