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摘要:
对于发酵型的乳酸菌饮料来说,储存过程中乳酸菌和酸度的变化与产品质量息息相关。为了明确乳酸菌饮料中乳酸菌和酸度在不同储存温度下的变化规律,选择市售乳酸菌饮料在冷藏(0~4℃)、室温(25℃)条件下贮存,依据GB 4789.35-2010和GB 5413.34-2010检验方法,检测并分析储存过程中乳酸菌饮料的乳酸菌和酸度的变化趋势。结果显示,乳酸菌饮料在室温条件下储存的前5天、酸度上升的速度和乳酸菌活菌数下降的速度均较快;而冷藏条件下,酸度和乳酸菌活菌数的变化则比较缓慢。
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 乳酸菌饮料在不同贮存温度下乳酸菌和酸度的变化分析
来源期刊 中国乳业 学科
关键词 乳酸菌饮料 贮存温度 乳酸菌 酸度
年,卷(期) 2014,(6) 所属期刊栏目 质量安全│QUALITY CONTROL
研究方向 页码范围 51-53
页数 3页 分类号
字数 1878字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王建红 9 7 1.0 2.0
2 倪晓宇 3 13 2.0 3.0
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研究主题发展历程
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乳酸菌饮料
贮存温度
乳酸菌
酸度
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中国乳业
月刊
1671-4393
11-4768/S
大16开
北京市海淀区中关村南大街12号
82-764
1980
chi
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