发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究

• 作者: 曹建柱 罗永康 胡菊 鄂欣怡
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳冰淇淋 产品质量 乳酸菌 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.01.020

摘要

研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响;提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺;分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下,乳酸菌活菌总数的变化.结果表明,发酵乳冰淇淋在低温贮藏(-18℃)8周后,发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活菌数减少20%～32%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	胡菊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	491	11.0	17.0
3	鄂欣怡	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0
4	曹建柱		1	1	1.0	1.0