花生蛋白部分水解制取微胶囊速溶花生粉壁材的研究

• 作者: 徐满清 祝团结 郑为完
• 来源期刊: 南昌大学学报(工科版)
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 花生水解蛋白 水解度 壁材
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-0456.2004.01.020

摘要

介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10 000 U/g,水解温度55℃,水解时间16 h,底物浓度为1:10(花生仁:水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水解度得到溶解性和风味都较好的微胶囊花生粉壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学生命科学学院	91	1033	18.0	26.0
2	祝团结	南昌大学生命科学学院	5	179	5.0	5.0
3	徐满清	南昌水利水电高等专科学校水利系	2	51	2.0	2.0