碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究

• 作者: 丁霄霖 方奇林
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米分离蛋白 碱法 提取 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2004.12.010

摘要

大米蛋白质中80%以上是碱溶性谷蛋白,可采用碱提酸沉的方法分离大米蛋白质.本实验研究得到碱法分离大米蛋白质的最佳工艺条件为:碱液质量分数为0.3%,提取时间为4 h,提取温度为室温,料液比为1∶6.可得到纯度为80.7%的大米分离蛋白,蛋白质提取率为87.46%,淀粉损失率为2.77%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	方奇林	江南大学食品学院	1	68	1.0	1.0