紫甘薯花色苷色素研究进展

• 作者: 杨朝霞 王亦军 高磊
• 来源期刊: 青岛大学学报(工程技术版)
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 花色苷 色素 研究进展
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 化学科技
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9798.2004.02.008

摘要

概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括其生理活性、色素提取和纯化方法、含量测定以及组分分析,为该色素的进一步开发利用提供依据.研究表明,紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能.该色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提,利用不同类型的树脂进一步去除杂质, 得到色素产品.目前,多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定.其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高磊	青岛大学化工学院	58	241	7.0	14.0
2	杨朝霞	青岛大学化工学院	2	120	2.0	2.0
3	王亦军	青岛大学化工学院	20	256	9.0	15.0