苹果浓缩汁后混浊的形成机理及控制

• 作者: 仇农学 张峰
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浓缩汁 后混浊 因素 控制
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.02.001

摘要

概述了引起苹果浓缩汁后混浊的因素(酚类、蛋白质、高价阳离子、阿拉伯聚糖、果胶、淀粉、微生物、明胶残留)、形成机理以及综合调控的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	张峰	陕西师范大学食品工程系	13	132	6.0	11.0