烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响

• 作者: 付裕 朱惠莲 许斌 赖志鸿 郑佩英
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 空气污染物,职业性 丙二醛 超氧化物歧化酶
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 13-14,23
• 页数: 3页
• 分类号: R13
• 字数: 2139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5039.2004.03.005

摘要

目的探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响.方法通过问卷调查从广州市东山区的29家饮食店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为4年或以上的65名厨师作为油烟接触组(实验组);选择43名不接触油烟并与实验组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业人员作为对照组,分别测定其血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)的水平及其工作环境的CO、CO2、甲醛及可吸入性颗粒等空气质量指标.结果烹调油烟接触组血清MDA浓度[(4.185±1.063)μmol/L高于对照组[(3.664±1.143)μmol/L(P＜0.05),与其接触工龄、油烟环境中的CO、CO2、甲醛及可吸入性颗粒呈正相关(r为0.401～0.578,P＜0.01);而接触组的SOD浓度[(97.209±23.525)μmol/L与对照组[(90.834±28.274)μmol/L比较差异无显著性(P＞0.05).结论烹调油烟对职业接触人群的氧化抗氧化平衡有一定的损害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱惠莲	中山大学公共卫生学院	174	459	12.0	17.0
2	付裕		9	30	4.0	5.0
3	许斌		11	50	4.0	7.0
4	赖志鸿		5	15	3.0	3.0
5	郑佩英	中山大学公共卫生学院	2	39	2.0	2.0