肉制品如何使用卡拉胶

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1.概述 上世纪70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂.在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生.粘结剂的开发和粘结技术的应用,不仅可用廉价的肉食原料生产出定型的优质重组肉制品,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、咬感、质地及外观,从而开发新奇产品.我国中小型肉食品加工企业,机械化程度不高,迫切需要利用新技术降低生产成本,增加企业收益.为此,笔者研究了卡拉胶的功能及在肉制品中的应用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		543	376	8.0	10.0