加工降低大豆中的致敏蛋白P34的致敏性

• 作者: Elvira Gonzalez de Mejia Kristen Blaschek Shannon Wilson 王劲
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 致敏性 大豆种子 P34 免疫显性 豆球蛋白 胰蛋白酶抑制剂 食品加工 亚单位 抗原决定簇 蛋白水解
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 77-85
• 页数: 9页
• 分类号: R151

摘要

大豆位于大多数过敏食品的"大8"中,并且随着豆制品消费量的增加,预计大豆过敏的发病率会上升。大豆及其衍生物普遍存在于素食者和以肉为基础的食物制品中,因此,难以做到膳食戒除。然而,可以通过多种方法处理大豆来改变其致敏性。已有一些研究用食品加工、农艺或基因调控技术来改变免疫显性过敏原 P34的结构,从而着重降低大豆的致敏性。本文对这些相关研究文献加以综述。