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摘要:
花生经过烘烤后致敏性增强,水解是降低过敏原致敏性最有效的方法,研究的目的在于筛选有效降低烘烤花生致敏性的蛋白酶. 结果表明: Alcalase蛋白酶脱敏效果最好,胃蛋白酶作用效果最不明显. 水解效率高的Alcalase、Flavorzyme、Protamex和Protease M蛋白酶两两组合水解花生蛋白,较之单酶水解情况,水解度提高显著,但是花生致敏性降低并不明显,因此研究中Alcalase碱性蛋白酶是降低烘烤花生致敏性的最佳用酶.
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内容分析
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文献信息
篇名 降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选
来源期刊 北京工商大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 烘烤花生 致敏性 蛋白酶 水解
年,卷(期) 2010,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 24-28
页数 分类号 TS201.2
字数 3917字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-1513.2010.05.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛文通 中国农业大学食品科学与营养工程学院 175 2125 26.0 37.0
2 丛艳君 北京工商大学化学与环境工程学院 13 54 4.0 7.0
传播情况
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研究主题发展历程
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烘烤花生
致敏性
蛋白酶
水解
研究起点
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食品科学技术学报
双月刊
2095-6002
10-1151/TS
大16开
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
1983
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