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降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选
降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选
作者:
丛艳君
薛文通
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烘烤花生
致敏性
蛋白酶
水解
摘要:
花生经过烘烤后致敏性增强,水解是降低过敏原致敏性最有效的方法,研究的目的在于筛选有效降低烘烤花生致敏性的蛋白酶. 结果表明: Alcalase蛋白酶脱敏效果最好,胃蛋白酶作用效果最不明显. 水解效率高的Alcalase、Flavorzyme、Protamex和Protease M蛋白酶两两组合水解花生蛋白,较之单酶水解情况,水解度提高显著,但是花生致敏性降低并不明显,因此研究中Alcalase碱性蛋白酶是降低烘烤花生致敏性的最佳用酶.
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相关文献总数
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文献信息
篇名
降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选
来源期刊
北京工商大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
烘烤花生
致敏性
蛋白酶
水解
年,卷(期)
2010,(5)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
24-28
页数
分类号
TS201.2
字数
3917字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-1513.2010.05.005
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
薛文通
中国农业大学食品科学与营养工程学院
175
2125
26.0
37.0
2
丛艳君
北京工商大学化学与环境工程学院
13
54
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引证文献(1)
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节点文献
烘烤花生
致敏性
蛋白酶
水解
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学技术学报
主办单位:
北京工商大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
2093
总下载数(次)
8
总被引数(次)
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