食品加工中降低小麦致敏性的研究

• 作者: 黄晓伦
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦致敏性 过敏原 热加工处理 非热加工处理
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农?林?牧?渔
• 页码范围: 231-231,232
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3200字
• 语种: 中文

摘要

小麦是有一种主要的食物过敏原，其可引发多种过敏性疾病。据研究报道，通过热加工和非热加工处理工艺能够降低小麦粉的致敏性，其中热加工分为烘焙处理和高压灭菌，非热加工包括静态超高压、酶法改性、酸解、脉冲紫外光和γ辐射等处理方法。虽然上述加工方法皆可降低小麦的致敏性，但是关于低致敏性小麦食品的研究尚不成熟，因此引起社会的热切关注。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓伦		1	0	0.0	0.0