草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究

• 作者: 田呈瑞 田洪磊
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 澄清 维生素C 乙二胺四醋酸 醋酸
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1548字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了不同加工工艺对VC的影响,加工过程易造成草莓清汁中VC损失,EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用,特别是0.5%的EDTA和0.5%的醋酸以0.5:1.5的体积比混合使用时,保护效果尤佳;草莓预处理中宜选用0.05%的KMnO4溶液,打浆时间为1 min,这样可明显减少VC的损失.同时对贮存工艺进行了研究,得出了最佳贮存工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	田洪磊	陕西师范大学食品工程系	20	55	4.0	7.0