贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响

• 作者: 曲静然 马霞
• 来源期刊: 山东轻工业学院学报(自然科学版)
• 学科: 医学
• 关键词: 贮存过程 添加剂 浓缩苹果汁 非酶褐变
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: R255.44
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4280.2004.02.013

摘要

贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响很大.Cys浓度降低,苹果汁的非酶褐变加重:Fe3+、Fe2+、Cu2+均会促进非酶褐变反应速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马霞	山东轻工业学院食品与生物工程学院	42	860	18.0	28.0
2	曲静然	山东轻工业学院食品与生物工程学院	36	412	12.0	19.0