几种天然香辛料抑菌性能的研究

• 作者: 孙卫青
• 来源期刊: 湖北农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 天然香辛料 抑菌率 生鲜猪肉
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 207-209
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2196字
• 语种: 中文

摘要

选用丁香、桂皮、茴香、生姜、大蒜、辣椒6种天然香辛料,制成不同浓度的溶液,以生鲜猪肉为试验材料,对其抑菌性能进行了研究.结果表明丁香、桂皮、大蒜、辣椒的抑菌性相对较好,其混合使用的最佳搭配为丁香3.6 g/100 mL、桂皮3.6 g/100 mL、大蒜汁80 mL/100 mL、辣椒2.4 g/100 mL,且可使鲜猪肉的杂菌总数由数量级106降到104.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙卫青	长江大学生命科学学院	39	357	12.0	17.0