扇贝边活性肽的分离及其对羟自由基的清除活性研究

• 作者: 曾庆孝 曾庆祝 林鲁萍 许庆陵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝边 活性肽 分子量 羟自由基 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.003

摘要

目的:确定扇贝边酶解产物中对羟自由基(OH)具有清除作用的活性肽的分布及活性肽分子量的大小.方法:采用葡聚糖凝胶G-25和G-200分别对扇贝边酶解产物进行分离,用标准分子量作为参照,检测各分离组分对羟自由基的清除率及活性肽分子量的大小.结果表明:枯草杆菌蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为8 000Da和1 800Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为73.6%和64.3%;木瓜蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,也有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为9 000Da和1 400Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为72.7%和66.1%.结论:用枯草杆菌蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解扇贝边所得的酶解产物中分别含有两种对羟自由基具有清除作用的活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	许庆陵	大连水产学院食品工程系	18	605	11.0	18.0
3	曾庆祝	大连水产学院食品工程系	20	519	13.0	20.0
7	林鲁萍	大连水产学院食品工程系	2	110	2.0	2.0