发酵辣椒的风味调配

• 作者: 周晓媛 夏延斌 朱薇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 配方
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.05.022

摘要

通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例.通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	周晓媛	湖南株洲工学院包装与印刷学院	3	19	2.0	3.0
4	朱薇	湖南农业大学食品科技学院	8	35	4.0	5.0