松乳菇液态发酵工艺及其饮料配方的研究

• 作者: 周传云 周建平 郭华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 松乳菇 菌丝体 液态发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: Q949.329+.81
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.01.017

摘要

以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠汁5%,KH2PO4 0.3%,MgSO4*7H2O 0.15%;最佳起始pH值为8.0;最佳发酵温度为26 ℃.最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC-Na 0.2%.饮料成品的口感、风味、状态等均佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科学技术学院	58	664	17.0	23.0
2	周建平	湖南农业大学食品科学技术学院	44	785	18.0	26.0
3	周传云	湖南农业大学食品科学技术学院	50	598	14.0	21.0