不同因素对磨盘柿色素稳定性的影响

• 作者: 冷平 张丽珍 李宝 梁学军 闫小艳 高琪洁
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 磨盘柿 黄色素 类胡萝卜素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 植物保护·农作物·园艺科学
• 页码范围: 49-52,75
• 页数: 5页
• 分类号: S665.2
• 字数: 3574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2004.06.011

摘要

通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理,对果实色素的稳定性进行了研究.在阳光直射5 d以内、室内自然光照射25 d以内或在室内避光保存30 d以内的条件下,磨盘柿色素在可见光区的最大吸收波长未发生改变,但吸光值降低,柿色素保留率在60%以上;80 ℃以上的高温对柿色素有破坏作用,但60 ℃,2 h以内的高温条件下柿色素的稳定性良好;柿色素溶液在pH 6～11范围内呈稳定状态;供试的9种金属离子中,铁离子对柿色素的稳定性影响最大,0.125 mmol*L-1以上的铁离子使柿色素溶液变浑浊,出现沉淀,Cu2+,Ca2+和K+次之,而Al3+,Na+,Zn2+和Mg2+影响较小.质量分数为1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对柿色素稳定性影响不大;而质量分数为2%的VC对柿色素有保护作用.在加工利用和保存柿色素时,需提供有利柿色素的稳定条件,才能保持柿色素的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高琪洁	中国农业大学农学与生物技术学院	9	172	5.0	9.0
2	梁学军		10	95	6.0	9.0
3	李宝	中国农业大学农学与生物技术学院	19	230	9.0	14.0
4	冷平	中国农业大学农学与生物技术学院	56	929	20.0	28.0
5	闫小艳	中国农业大学农学与生物技术学院	1	5	1.0	1.0
6	张丽珍	中国农业大学农学与生物技术学院	1	5	1.0	1.0