槟榔色素稳定性的研究

• 作者: 李艳 赵松林 郑亚军 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 2203-2207
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2010.12.020

摘要

本试验研究槟榔色素的稳定性.结果表明:槟榔色素对热稳定性较好但对光稳定性较差;在酸性条件下稳定;对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定;氧化剂和还原剂对色素的稳定性有影响,色素对低浓度VC稳定性好,在H2O2中稳定性差;金属离子Cu2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+、Zn2+对色素的稳定性影响较小,但Fe2+、Fe3+对色素的稳定性有显著的影响.