喀什小檗色素稳定性研究

• 作者: 曾伟 杨玲 王燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 喀什小檗 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 90-93
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.015

摘要

本文采用紫外-可见分光光度法对喀什小檗色素进行了稳定性研究.结果表明:室内自然光照对色素稳定性影响不大,但在紫外光下色素褪色较快,所以尽量应避光保存色素;色素在一定的温度范围内是稳定的,但温度高于＜70℃时,对色素破坏较大,色素褪色明显;当pH＜3时色素稳定,且颜色随pH的增大由鲜红色向蓝紫色转变;K+、Na+能有效提高色素稳定性;Al3+对色素稳定性的提高有一定的帮助;Cu2+不利于色素的稳定,Cu2+浓度越高,色素褪色越快;色素对Fe3+很敏感,加入Fe3+后色素溶液迅速接近无色,因此应尽量避免使用铁质、铜质容器盛放色素;色素有一定的抗氧化能力,NaHSO4对色素有很大的破坏作用;葡萄糖和蔗糖这两种甜味剂对色素稳定性影响不大,综上分析得出喀什小檗色素在一定范围内稳定性良好,可作为食品添加剂,应用前景广阔.