速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究

• 作者: 夏红 曹卫华
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 青棒糯玉米 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2087字
• 语种: 中文

摘要

对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏红	苏州农业职业技术学院食品系	57	242	9.0	12.0
2	曹卫华	苏州农业职业技术学院食品系	22	129	7.0	10.0