银杏保健奶加工工艺研究

• 作者: 于新 冯彤 张海锋
• 来源期刊: 嘉应学院学报(自然科学)
• 学科: 生物学
• 关键词: 银杏 保健奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.9
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-642X.2004.06.011

摘要

以银杏汁和奶粉为原料,添加乳化剂、稳定剂,通过胶体磨、高压均质以及水蒸气杀菌等工艺生产银杏保健奶,解决了银杏淀粉在水中沉淀等问题.通过正交试验确定生产银杏保健奶的优化配方:银杏1.5g/100ml、奶粉1.0g/100ml、白砂糖5g/100ml、1:1:1的羧甲基纤维素(CMC)+卡拉胶+琼脂0.3g/100ml、1:1:1的蔗糖酯十分子蒸馏单甘酯+藻酸丙二醇酯(PGA)0.3g/100m1.用此配方生产的银杏保健奶口感爽滑、色泽好,具有银杏及奶粉的特殊香味和稳定性强的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业技术学院食品科学系	169	1355	17.0	27.0
2	冯彤	仲恺农业技术学院食品科学系	25	164	8.0	11.0
3	张海锋	仲恺农业技术学院食品科学系	1	1	1.0	1.0